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広东料理
広东料理は长い歴史を持っており、その起源は今から二千年余り前の汉王朝初期まで遡ることができますし、用量が精细であったり、具が多いし、巧であったり、装饰が美しいし、鲜やかであったりすることに拘り、调理上には炒め、强火でさっと炒めを主とし、炊き込み、煎じ、焼きを兼ね备えるし、清らかであるが、浅くなかったり、鲜やかであるが、俗っぽくなかったり、柔らかいが、生ではなかったりすることに拘るし、且つ模仿の中で、革新が得意で、品种が色々あり、1965年「広州の有名な料理とグルメ展示会」で绍介したものだけ、5457种类があります。
広东料理には「五つの滋味」(香、ふわふわとして、柔らかさ、肥え、浓さ)、「六种の味」(酸っぱさ、甘さ、苦さ、辛さ、塩辛い、鲜やかさ)という説があります。季节性が强いし、夏と秋は清らかさ、浅さを尊び、冬と春は浓厚を求めるし、且つだんだんと発展し、変化していき、革新性も强い。
朝のお茶
中国社交饮食の惯习には、朝のお茶を饮むことは、広东人の心の中に楽しい気晴らしで、楽しい时间を楽しんでいることです。広州朝のお茶は、长く続けて、盛んで、衰えないし、広东は、昔から贸易が栄えていたり、経済が迅速に発展したりすることと别れられない。広东で、朝のお茶の时分には、色々なビジネスを商谈したり、情报を交换したり、友人と団らんしたり、色々な话をしたりすることができます。ビジネスマンは、茶楼を相谈する重要な场所とし、普通人はここでストレスを解消し、人生の半日レジャーを获得します。
楼は広东で代表的、最も伝统的な朝ご饭を食べる场所です。茶楼の中におけるお菓子は何十种类あり、あるものは何百种类もあり、広东で朝のお茶の中における地位もとても重要なのです。お茶のお菓子は、ドライとウェットという二种类に分けられ、ドライお菓子は饺子、粉果(注:饺子に似ているもの)、馒头、柔らかくて脆いお菓子などがあり、ウェットお菓子は、お粥类、肉类、ギリングゼリー、ビーンドルゼリーなどがあります。その中にまた、ドライお菓子の作りは最も精致で、见栄えが大変良い。
夜食
広州は不夜城で、広州人がグルメに対する情热はいつまでも変わりません。朝日は初めて起きる时も、それとも夜中や早朝も、あなたは街角を曲がった後、グルメに出会うことができます。「夜食文化」は、広州で相変わらず栄えており、特に若者に大変爱されている。特にいくつか広州の旧い街において、ネオンが点灯するにつれて、夜市で数多くの屋台が并べていて、夜食を食べた後、悩みも悲しみもここと一切関系がありません。
広州の夜食文化は、正真正铭の広东料理でも、それとも异国のグルメでも、新鲜で、味のある豚モツ、肥え牛、生牡蛎でも、それとも心まで甘くなるクラシックなデザートでも、広州の街や路地ですべて见つけます。広州で最も有名な夜食の场所は以下がある:
  • 宝业路: 新鲜で、活気のあるシーフード夜食の名所。海珠区宝业路、出品は潮汕料理が多いし、特色ある小炒め物、シーフード、土锅のお粥を主とします。「锅の匂い満々」、きっとその一つがお口に合うに违いありません。
  • 沙面: 川の景色を眺めるロマンチックな夜食场所で、広州でヨーロッパ大陆の风情を最も富んでいる场所で、岛の上にヨーロッパスタイル建物が150座あり、周囲には水に囲まれ、一つ一つ西洋の古典的な建物は、緑の茂みや花の群れの中に点在していて、环境はとても静かで、美しい。
  • 芳村: 広州本土の草根グルメの代表で、べた褒めの常连客とその名を慕うため、来た観光客をいっぱい集めます。
  • 石牌东: なんと赈やかな风情夜市であろう、学生及びホワイトカラーの夜食での会食する场所
  • 员村: 真新しい夜食の体験、员村にはいくつも街があり、例えば二横路、三横路で、夜食は所々あります。様々なグルメ及びバーベキューは所々见られるし、品种は色々あります。
  • 洛渓グルメ街: 各省の特色ある风味を集めるグルメ街で、グルメ街の内に各地の50余り种类スタイルの持つ料理屋をここに集めております。
鉢料理
広州素切鶏
ぶら下げロースト鵞鸟
スープで焼くロブスター
脆い皮の焼肉
罗汉斎

得心酒家(155歳)

1863年に开业される得心酒楼、インテリアも浓い西関の风情で、饮茶?食はみんなここに来ます。
住所:越秀区恵福西路93号
1人当たり:57元

栄华楼(142歳)

1876年に开业する栄华楼は広东料理を探る宝地だけではなくて、広东剧、広东曲の伝承地でもあります。店内では、3阶建ての舞台が设けられ、定期的に広东曲のショーがあります。
住所:龙津东路708号
1人当たり:51元

陶陶居(138歳)

広州の第十甫路に立地する陶陶居は、そ看板は康有为の直笔で、近代広州の最も早い豪华なレストランであり、その名茶?グルメ及びお菓子は広东省と香港マカオで広く评価されています。
住所:天河区天河路228号正佳広场6阶C 059店
1人当たり:101元

太平馆(133歳)

百年の歴史を持つ老舗洋食レストランで、周恩来総理はかつて3度来店し、ここではトト邓颖超と结婚式と行われました!
住所:越秀区北京路342号
1人当たり:95元

莲香楼(129歳)

1889年、莲香楼は初めて莲蓉の菓子を作りました。あれから百年余り、莲香楼は几度も风雨を経ていましたが、商売はずっと盛んでいます。
住所:茘湾区第十甫路67号
1人当たり:66元

北园酒家(98歳)

北园酒家は、岭南的な建筑风のある园林式の酒家で、泮溪酒家、北园酒家と一绪に「広州三大园林酒家」と呼ばれています。北园は広东料理を経営して、美しい菓子も抜群で、多彩的な料理で国内外で有名です。
住所:越秀区小北路2008 - 202号
1人当たり:107元

璇玑地中海レストラン

広州で最も高い回転レストランで、优雅なインテリアスタイルで、快适な食事环境で、一サークルを回転すると、1时间30分间かかり、地中海グルメをヒットとし、フランス料理、イタリア料理、スペイン料理など异国风味の料理の他、またクラシックな広东料理があります。シーフード池の上に毎日空中输送で到着する新鲜で、美味しいシーフード、开放式キッチンの上に输入してきた生牡蛎、米国ボストンのロブスター、日本の刺身、オーストラリアのサーロイン、ドイツの塩辛い豚の手などのグルメ、ヨーロッパ式回転オーブン上にある匂いのいいバーベキューなど。
住所:広东省広州市海珠区閲江西路222号広州タワー106ビル

泮渓酒屋

景色が素晴らしい荔湾湖パークと连なり、外囲には白い壁、青黒い瓦、緑のガジュマルが重なり合い、ビルの内に更にまるで芸术の殿堂のようで、ここに华やかで、辉かしい木雕りの庇とまぐさ、金色に浮かぶいくつも色の组み合わせの花窓と定规絵を持ち、すべて珍品に属するし、ホールの内にまた、数多くの酸枝木の家具、有名人の文字と絵画があり、极めて中国伝统的な建筑の芸术スタイルを备えます。店内に専门的に経営する特色あるおかず、平価料理の榕苑屋台があり、豪华で、高级感のある上品的、盛大なVIP受付エリアもあります。
住所:広东省広州市荔湾区龙津西路151号(荔枝湾に近い)

富力丽思カルトンホテル丽轩

初バージョン広州地区『ミシュランガイド』は、すでに2018年6月28日に公式に公布したし、富力丽思カルトンホテルの特色ある広东料理中华料理レストラン丽轩から由来し、「ミシュラン一星レストラン」という栄誉を获得し、広州でミシュラン一星レストランという栄誉を获得した8家レストランの一つとなった。丽轩も富力丽思カルトンホテルのアジア太平洋地域で、ミシュラン一星レベル栄誉を持つ第九家のレストランとなった。
住所:広东省広州市天河区兴安路3号

シャングリラグランドホテル夏宫

夏宫中华料理レストランは、2018年12月28日初バージョン広州ミシュラン中で光栄にミシュラン食器赏を受赏した。优雅的、风変わりな环境の中で、宾客は正真正铭の広东料理の真髄及び中国各地域の珍味を味わうことができます。
住所:広东省杭州市海珠区会展东路1号
中华料理レストランが20世纪60年代以前に人口に脍炙されるのは、いわゆる「雑煮」です。その後、引き続き多くの茶楼と酒屋を开设し、その料理、お菓子とも香港の基准に模仿する。大都市で、「正真正铭の広东料理」を自画自賛とする茶楼と酒屋は、数多くあります。前世纪90年代、トロント中华街において、主に作るのは、すべて広东料理です。
ここ数年、中国経済の発展につれて、中国レストランは米国ではすでに万轩に近いあります;イギリスでは4000轩あります;フランス、オランダではそれぞれ二千余り轩あります;日本では数千轩あります。これらの场所にある中国レストランは、多数が広东式茶楼、料理屋で、ビジネスが盛んです。オーストラリアのシドニー市は、「中华街」の影响の下で、お茶を饮むことはすでに専门的な言叶となり、凡そシドニー市に観光する人は、皆「中华街」へ行って、広东式でお茶を饮んだり、食事をしたりすることをファッションとします。広东料理のその独特な清らかで、浅い风味は、抜きん出て、「食は広州にある」という暖帘で国内外へ名を驰せます。